做饭烧菜是我们生活中较常见的事情，可就是很多烧菜的习惯会造成一些不良后果。如何炒菜减少癌症隐患呢?和小编一起了解了解，炒菜时放一宝一秒钟赶走致癌物。

如何炒菜减少癌症隐患：

1、裹层面糊再煎炸

炸丸子、炸鱼、煎牛排等，煎炸这类食物时，肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物。想要减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。面糊起到隔离作用，不让肉类直接在高温的油里加热，较大程度减少致癌物产生。

2、多放醋

在烹饪过程减少致癌因素，还要尽量保存食物中的维生素C，达到这个一举两得的目的，应该怎么做呢?建议小伙伴们在炒菜时，多加点醋，因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失，而维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。另外，减少食物中维生素C丢失，较好别倒掉炒菜时的菜汁。

3、勾芡

做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味。

4、出锅前拌蒜泥

蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用，但是不耐高温，所以出锅前放才有效果。此外，整瓣吃大蒜也起不到效果，因为大蒜中的抗癌物质要与氧气充分接触至少10分钟以上，才起生成抗癌物质。

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